OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

L’azienda coltiva circa 4000 piante di olivo tra cui sono presenti le varietà frantoio, leccino, moraiolo e pendolino.

La produzione è di circa 30-40 quintali divisi tra olio atto a divenire DOP Chianti Classico e olio IGP Toscano. La coltivazione è in procinto di essere convertita in biologico.

Le olive vengono trattate con la massima cura, raccolte e portate al frantoio per la molitura, il tutto entro 12 ore, per evitare la formazione dell'acidità che si sviluppa nel momento del distacco dalla pianta. 

Il frantoio è a ciclo continuo. L’estrazione dell’olio avviene a temperatura controllata tra i 24°C e i 26°C, garantendone così la migliore qualità. Nel passato l’azienda ha a lungo imbottigliato il proprio olio sotto il marchio “Terre del Chianti Classico”.